鳳還巢是蘇州的一道歷史名菜。據說，過去在蘇州無錫一帶，通常大戶人家的千金出嫁，三天後都要攜婿回孃家省親，以謝父母的養育之恩。
食材
鴿 子 一隻380克
鴿 蛋 10枚
香菇 三朵30克
冬 筍 片 35克
菜心 一棵20克
枸杞 10粒
姜 片 15克
蔥段 30克
鹽 2克
味精 1克
白 胡椒粉 少許
紹酒 20克
雞清湯 550ml
方法/步驟
把鴿子掏淨內臟清洗乾淨，鴿肚內放入蔥姜。
香菇冬筍焯水。把焯過水的香菇冬筍放入燉盅裡。
把鴿子放入開水中略煮3分鐘，然後用清水洗淨。把鴿子放入燉盅裡。鴿子周圍擺放上鴿子蛋。把一隻香菇放在鴿子身上。
把雞湯倒入鍋中。把雞湯煮開用鹽和少許味精調味。湯裡再撒少許胡椒粉調勻。
倒入適量紹酒調勻。把調製好的湯舀入燉盅裡。把燉盅蓋好蓋子置入蒸籠中。
用中火蒸兩小時即可取出。蒸好後放入幾粒枸杞稍燜片刻，再放入一棵汆燙熟的菜心便可上桌食用
注意事項
凡是煮湯的禽類，一定要掏淨內臟，不留半點瘀血，尤其肺部一定要用手指貼骨掏淨，這樣才能使湯保持味道鮮美。煮湯的禽類燙好後還要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
製作鳳還巢也可使用小柴雞，但沒有鴿子的味道鮮美。
製作原汁原味兒的菜餚或湯羹，選料一定要新鮮，無任何異味才行，否則影響湯的鮮美。
如沒有雞湯，可用市場上出售的一種濃縮雞汁來代替，味道也不錯，價格大約在18元左右一瓶