莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅，因為莧菜營養豐富，故有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。
它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進肌體健康排毒。
食材
紅 莧菜 、 皮蛋 、 火腿 、 鳳尾菇 、 大蒜 、高湯、鹽。
方法/步驟
皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片；
鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香；
加入適量高湯煮開，加少許鹽調味即成湯料；
紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開水裡汆燙20秒撈出；
將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料裡，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。
完成
注意事項
料1裡的材料除皮蛋、大蒜、火腿（普通火腿、金華火腿都可以）以外，其他可以任選；
沒有高湯可用清水、塊狀雞精代替；
紅莧菜富含多種營養物質，汆燙的水不要太多，以免營養流失過多；
喜歡吃軟的口感，可以將紅莧菜放入湯料裡煮幾分鐘，味道更好；
喜歡吃多點湯的口味，可以將汆燙紅莧菜的水，加入少許到湯料裡同煮，充分的利用烹飪的原材料。