合川桃片始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成，是重慶市地方名產之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。被譽為“世界第一桃片”。
從外形上看，合川桃片粉質細潤、質感綿軟，呈薄薄的片狀，顏色潔白。甜桃片和椒鹽桃片各具特色。甜桃片粉質細潤，色澤潔白，綿軟片薄，撕開卷裹不爛，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味；椒鹽桃片色澤微黃，香甜酥脆，有濃郁的桃仁、芝麻、花生、椒鹽香味和鹹甜麻味。
食材
原料配方：攪糖23.75公斤、川白糖1.4公斤、 麵粉 0.25公斤、糕粉18.75公斤、蜜玫瑰0.5公斤、提糖1.25公斤、漿核 桃 仁9.5公斤
步驟/方法
1、選料 選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2、炒米 將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時，快剷起鍋，用羅篩去砂子即可。
3、磨粉與回粉 將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。
4、制攪糖 川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋裡溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬製，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。
5、製漿桃仁 精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6、拌合與裝盆 將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最後捶緊，走平。
7、燉糕 將裝盆的糕坯置於熱水鍋裡搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。
8、切片包裝 將燉好的糕坯倒出，用機器切片。
注意事項
一片桃片的產生，包括了選料、捂料、炒米、磨粉、回粉、攪糖（熬製、攪拌、杆動）、燉糕、切片等十幾道工序。
所謂捂料，是指精選優質的大粒糯米，用50℃至60℃熱水淘洗大約10分鐘，撈起後瀝去水分，再加蓋捂20分鐘。
捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，這就是炒米。炒米要求火勢要旺，每鍋炒米1公斤。
將炒制好的糯米磨成細粉，用120眼或者90至100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開，吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。
緊接著，便到了為桃片增加滋味的步驟，包括制攪糖和製漿桃仁等。制攪糖就是用白糖加水，按10∶3的比例放入鍋裡溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質，加飴糖繼續熬製，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，在糖水滴入冷水中能“成團”時起鍋。起鍋後邊下油邊攪拌，直至糖油充分混合後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後使用。製漿桃仁則是選用精造漂白的核桃仁，切碎後過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，經過糖水製漿後，加蜜玫瑰、白糖拌勻。
回粉和攪糖都準備好後，就將兩者充分糅合，用擀筒碾細。然後，分三層裝盆，以三分之一裝底，三分之二拌和漿桃仁放在中層。
裝好盆的糕坯放置在熱水鍋裡搭氣，水溫在50℃至60℃之間，時間為2至3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到了第二天，糕質綿軟緊密時，就可以切片了。
合川桃片分為軟片和脆片，如果是軟片，切片以後只需稱量和包裝就已經完工。脆片則要多烘焙和冷卻兩道工序。把切好片的桃片平放在烤盤中，在160℃至180℃的溫度下烘焙15至25分鐘。等到冷卻以後再稱量、包裝，這就是脆片了。
選購注意事項
1、感官特色：
軟片：色澤潔白，粉質細，組織緊密均勻，有明顯的桃仁塊；條形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。桃片散如展卷，卷裹不斷，細膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韌性，不粘牙。
脆片：色澤微黃，粉質細，組織緊密均勻，肉眼可見桃仁粒；條形完整，片厚≤2.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。香甜酥脆，微有甜鹹麻味，不粘牙。
2、量化指標：
桃仁5%至16%（軟片）；水分≤8%（脆片），≤15%（軟片）；總糖30%至50%；蛋白質4%至8%；脂肪≤10%；支鏈澱粉佔總澱粉的含量為96%至98%。