擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐檯排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。
擺臺順序
A 鋪檯布 B 放轉盤 C 花瓶擺放D 骨碟定位 F 放玻璃器皿 H 拉椅 E 放小件餐具 G 放菜單
骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在檯布鼓縫線的中心位置。
筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1釐米。筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1釐米。
擺牙籤 小包裝牙籤，店標正面朝上，放在筷子的右側1釐米處，牙籤與骨碟中心在同一水平線上，牙籤距桌邊5釐米；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
擺茶杯 在筷子的右側放茶杯，距筷子2釐米，距桌邊1釐米。
酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放於托盤內。
擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1釐米，瓷勺放進湯碗裡，勺柄朝左側；放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1釐米處與湯碗平行，距餐碟1.5釐米。
擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底託2釐米，碟內分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1釐米，勺和筷子中心點在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下襬放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
擺菸缸 菸缸每兩位客人之間擺放一個，距轉檯3釐米，煙架朝向客人。
調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
香巾託 香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1釐米
菜單、臺號的擺放：一般10人以下襬放兩張菜單，擺放於正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，並呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐檯的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
餐具的拿捏手法
1、餐盤--展示盤、骨碟、茶碟、墊碟等
四指在下託於餐盤底部、拇指在上與餐盤邊緣平行握於餐盤邊緣。
切忌：手指伸入盤中
2、茶杯
拇指與食指拿於杯耳或拇指與拇指、中指握於杯口的處沿下部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龍拿於杯口
3、玻璃杯（高腳、直身）
拇指與食指拿於杯腳或杯的下半部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龍拿於杯口
4、刀、叉、更、勺、夾、鉗柄的柄部。
拇指與食、中指拿於刀、叉、更、勺、夾、鉗口
5、匙更、
拇指與食、中指拿於匙更的柄部
切忌：手指拿於匙口
6、筷子
拇指與其他三指握於筷子頭部（上端）
切忌：手指握於筷子的尾部（下端）
7、翅、湯、飯碗、味碟
拇指與食、中指握於碗口的外沿下部
切忌：手指伸入碗中或爪金龍拿於碗口
8、筷子架
拇指與食指分別拿於筷子架兩個側面
切忌：手指把整個筷子架完全包攏握住
注意事項
鋪檯布時，檯布不能接觸地面，檯布中間折紋的交叉點應正好在餐檯的中心處，檯布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的檯布應為平整無皺紋。