到了貼膘的季節，咱也貼貼膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！
食材食譜熱量：400.4(大卡)
主料 五花肉方400克梅乾菜40克
輔料 八角適量桂皮適量冰糖適量蔥適量姜適量紹酒適量醬油適量蠔油適量
方法/步驟
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！
注意事項
肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。