酥肉是四川的一種美食，想起小時候，一般要過年才能吃上酥肉，那時每到過年前幾天，媽媽就會早早的把酥肉炸好，等到過年吃團年飯的時候用酥肉煮湯，湯裡面放上豌豆苗，哪個香啊~~，現在就說說怎麼炸酥肉。
食材食譜熱量：365.2(大卡)
主料 五花肉1斤
輔料 花椒粉少許老薑末少許鹽適量料酒2匙澱粉2-3兩雞蛋1個
方法/步驟
將五花肉洗淨，控幹水切成3釐米寬的薄片，放入鹽和料酒，醃上10分鐘左右入味。
將花椒粉、老薑末、雞蛋放入肉中拌勻，再加入澱粉將肉攪拌成糊狀。
鍋上放油燒至八成熟後，將拌勻好的糊狀的五花肉放入鍋中用慢火炸至變色撈出。
稍微冷卻一下後，再將肉放入鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油。
酥肉的吃法很多，傳統的就是加水煮湯，然後加入粉絲，或者豌豆苗、青菜之類的
注意事項
五花肉一定要選半肥半瘦的。