夏天，喜歡冰涼爽口的食物。冷麵、過水麵條、冷水撈飯或者涼拌米線。更多的時候像是在料理一道菜，而不是主食。用各種調味品，佐拌在一起就可以美美的填飽肚子。
大學時，極愛吃食堂的各類米線，三鮮、麻辣、涼拌，一家路邊小店的紅油酸菜米線也是最愛。畢業後，離開那些歲月和那時的自己，吃米線的次數卻極少，偶爾和貓總去吃雲南過橋米線，考究的大碗和一碟碟的配菜，好滋味，卻沒了當初那種樸樸實實的記憶。
看新聞多了，對米線開始敬而遠之。那天在超市看見無添加米線，半信半疑中卻堅定的把它丟進購物車——食品不安全的現而今，可以自動動手複製各種食物，卻無法做出潔白瑩潤的米線，亦或，是複製不出那些風生水起的日子。
冰箱裡只有一塊雞脯肉和自己做的辣子油。菜籃子裡也只剩下黃瓜和胡蘿蔔。這些，剛好可以做出紅油雞絲涼拌米線。香香辣辣又冰涼爽滑的兩大碗，貓總一人包圓兒，並且意猶未盡。
食材
米線 400g 雞脯肉1塊 胡 蘿蔔 1/2根 黃瓜 1/2根 生抽15ml 陳 醋 5ml 鹽2g 糖2g 辣子油3小勺香油少許味精少許 熟白 芝麻 少許
方法/步驟
將米線在溫水中浸泡1小時以上，黃瓜和胡蘿蔔分別切細絲
湯鍋內注入適量的水，加入5ml料酒和2片姜，放入雞脯肉煮至沸騰後保持小火約10分鐘
將煮熟的雞脯肉撈出後迅速浸泡在冰水中，待冷卻後瀝乾水分，用刀的側面拍鬆後撕成雞絲
取一個碗，將生抽、陳醋、鹽、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，調和均勻備用
湯鍋內注入2/3滿的水，燒開後放入浸泡好的米線煮至沒有硬芯，撈出衝冷水至完全冷卻，瀝乾水分
將瀝乾水後的米線放入一個略深的器皿中，加入4中調好的味汁和黃瓜絲、胡蘿蔔絲，攪拌均勻即可
