鉢鉢雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器鉢盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以鉢鉢雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
食材食譜熱量：268(大卡)
主料 雞腳（鉢鉢雞必備8份鴨腸（香脆安逸得8份雞尖8份菇8份黃瓜2份萵筍2份黃喉2份土豆2份藕2份按自己喜歡的整888份
輔料 鹽1份味精1份花椒麵1份糖1份幹海椒1份乾花椒1份五香粉1份油辣子1份芝麻（必備）1份
方法/步驟
一、白水兌料，什麼純淨水、放涼的開水都行，有高湯當然更好，直接電話喊了一桶冰川時代上來用，嘿嘿！之前家裡正好熬了骨頭湯，也參了一點~~鹽、味精、花椒麵、包砂糖，就OK咯~~
二、煎香料油，
辣椒麵、五香粉（市場上去打或者王守義十三香）、油辣子(可有可無）、芝麻（必備，萢萢兒弄了一兩，少了）、幹海椒、乾花椒
三、水和油混合成一鉢鉢鉢雞底料，把油直接倒剛才調好的水料裡面。吱吱吱吱....香啊....
四、燒一鍋水煮葷菜雞腳雞尖先煮，煮好後撈起來直接放剛才做好的底料裡燙黃喉、鴨腸，只要一卷，就可以起鍋，煮太久就老了，萢萢兒心裡默數60秒
五、燒一鍋水煮素菜（可以兩個灶一起燒，一鍋葷一鍋素）
水要多，開後放入薄片，等土豆稍微一變色，就撈起來，用冷水淋一遍，吃的時候脆得很，好吃得板~~圖為煮好後淋冷水
六、薄片外的素菜只要煮好就行了，然後全部放到底料裡面
七、拌一下
八、上桌子
注意事項
煮這些薄片：水要多，開後放入薄片，等土豆稍微一變色，就撈起來，用冷水淋一遍，吃的時候脆得很，好吃得板~~圖為煮好後淋冷水