這幾天上火，嘴裡有點潰瘍，總想吃點清淡敗火的菜，那天逛超市，看見有賣苦菊的（我們這裡也叫青菊），趕忙買了點。苦菊是一種廊坊特產的食用植物，苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，也有清熱解暑之功效。
食材
主料： 苦菊 150g， 豆腐 皮2張
配料：鹽( 苦菊 )5g，鹽(料汁)3g， 大蒜 1瓣，香 醋 30ml，白糖5g，香油2ml，水適量， 色拉油 幾滴
步驟/方法
所有的原料收拾乾淨。炒鍋放水，加鹽。
滴幾滴色拉油。
中火燒開後，放入洗好的苦菊汆燙，變色後撈出。
然後將豆腐皮汆燙一分鐘過涼開水備用。
將苦菊用刀切碎。
撒入鹽，用手抓拌均勻，擠掉多餘的水分(注意，要留一小部分水分，不要擠得太乾)。
把豆皮鋪平，放一些苦菊在豆皮長的那端的一頭，並向前捲成卷，邊緣處抹上涼開水以粘住豆皮的連接處(我是裹一圈半然後切斷，再繼續放苦菊卷一圈半再切斷)。
做好了一個。
依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段兒，擺盤即可。
下面做個調料汁，將大蒜一瓣切成蒜末。
將蒜末放入料碗中，加香醋、鹽、糖、香油，攪勻即成調料汁，喜歡辣的還可以放點辣椒油進去，味兒更好。
注意事項
卷豆皮的時候一定要卷緊實，否則苦菊散會出來。如果對一圈半操作不好的話，可以卷兩圈再切斷豆皮。