糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強糯米粉壯食品。糯米粉別名:糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
生產製作
原料選擇:選用優質糯米為原料。
浸泡:首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內,用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上,將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒鬆散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時即可,如果氣溫偏暖、偏寒,可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長,產生髮酵,可採取定時換水,以防變質。在生產中可以用手捻,如能捻成粉末,即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈澱粉本身易溶於水,直鏈澱粉也溶於熱水,以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎:粉碎可以選用金剛砂磨,金剛砂磨要比傳統的石磨優越,具有產量高,細度細,一次性研磨出漿基本達到要求,利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水,保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子,篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨,以免磨片起槽損壞,縮短使用壽命,且影響細度。
過濾:米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細,經過加水粉碎,粒度極小,因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機,如BAJZ型或XMZ型,該壓濾機裝料容積大,可達0.75立方米以上,每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘乾:糯米漿液通過壓濾脫水,形成濾餅,然後必需通過烘乾,才能保存。採用氣流乾燥器,在乾燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣流中,溼粉一經接解,立即產生熱傳遞和水分蒸發,其乾燥時間只需1秒鐘左右,熱效率也較高,一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
食用指南糯米粉,大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法:
湯圓巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊,用少許開水化開,化成稠稠的狀態
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看著辦吧,可以先少點少點來)
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成團,不軟不硬(這個得自己把握,但是我覺得很容易,先少點少點加巧克力糊糊就行)
4、成團後,揪成小團,不要太大,乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡,收口,團成圓球或窩窩頭狀
6、將洗淨的葡萄乾團在表面(要團緊,否則,一蒸就掉)
7、上鍋蒸8~10分鐘
原作者： 糯米粉