原料: 螃蟹600克。 調料: 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜(白皮)10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法: 1、選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只,先將它們放在活水中浸養兩三天,讓其吐盡泥沙,然後洗淨瀝乾水分; 2、炒鍋放小火上,放入鹽和花椒粒,待鹽炒熱,花椒粒炒干時,將其倒在案板上,用擀麵杖碾碎,做成椒鹽; 3、姜蒜洗淨,姜拍鬆,蒜拍散,備用; 4、取蟹1 只掀開臍蓋,擠出臍底汙物,放入1/4 的花椒鹽5 克,然後合上臍蓋,掰下蟹爪尖1 個,從臍蓋上扎進蟹體內,釘牢臍蓋,不便其張開,餘下三隻照上法制作; 5、取一隻能容下四隻蟹的罈子,將蟹裝於壇中,壇口用兩根小竹片十字形卡住,壓住蟹身,勿使動彈; 6、將冰糖放醬油中加熱熬化,晾涼後倒入壇中,再入徽州封缸酒、姜塊、蒜,最後倒入高梁酒,用油紙將壇口紮緊密封,醉醃一個星期後,即可開壇食用。