三杯鴨的做法有很多，我們本地客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。
食材食譜熱量：213.5(大卡)
主料 麻鴨半隻
輔料 油適量客家米酒120ML生抽120ML清水120ML生薑適量冰糖適量大蔥適量
方法/步驟
把半隻鴨處理乾淨。
準備米酒，生抽，清水各120ML。
切薑絲，大蔥，備冰糖。
熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
加入步驟2的三杯材料。
加入冰糖。
加入薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
煮好後大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。
注意事項
做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點鹽。
如果整隻鴨做的話，三杯的份量加倍，整隻煮的時間大概50分鐘左右。