魚香肉絲，書生實在不敢再廢話。這道傳世名餚，倘若你去請教成都老大爺，保重了，定是要抓住你，不擺上半晌龍門陣誓不罷休。它的江湖地位，牢不可撼。它的傳統血脈，流淌念想。一千個四川家庭，就有一千道魚香肉絲。人們本想遵循最地道的菜譜，卻不料想烹飪出了百味人間。它可以是孫兒對祖母的回憶，也可以是小女對父親的牽掛。而那個小兩口窗外飄揚的魚香味，又會是怎樣的小小幸福。 食之脣齒，味落心間。佳餚的魔法在於，觸及心緒彼岸的一刻，它可以昇華成一切味道。食物的內涵，千萬不要企圖去抓住它的邊際。那些年，我們吃過的那些傳統菜。
食材食譜熱量：44.4(大卡)
主料 新鮮豬裡脊200g萵苣1小根胡蘿蔔2小根水發黑木耳3-5大朵
輔料 正宗郫縣豆瓣醬2湯匙泡仔姜（或新鮮姜）1塊泡紅椒4根蒜頭2顆細蔥1根生抽1茶匙生粉3湯匙白糖1茶匙醋2湯匙食用油4湯匙
方法/步驟
【寫在步驟之前：請仔細閱讀後面小貼士】 選用新鮮瘦肉（稍帶一點點肥邊更好，可以產生一點豬油香，看個人喜好）。肉洗淨，先切成均勻薄片，再切成均勻細絲。
切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。
用筷子充分攪拌，使生粉融化並均勻混合肉絲，裹芡。
處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗淨備用。
分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨裝碗。備用。【重要提示：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】
萵苣和胡蘿蔔先削皮，再洗淨。
再分別把萵苣，胡蘿蔔切成均勻的細絲，一起裝盤備用。
水發好的黑木耳洗淨表面雜質。
然後也將黑木耳切成均勻細絲，備用。
調製糖醋汁。空碗里加入2湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調製好，以免炒菜時手忙腳亂。【重要提示：糖醋汁也是魚香味必要條件，不可省略】
開始炒菜。乾淨的空鍋置於大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉入小火，倒入肉絲。
讓肉絲在油鍋裡稍躺一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩定。
再用鍋鏟輕輕推炒，保護肉絲表面芡粉，使肉絲儘可能滑嫩。
當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，儘量留出空油，轉為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會。
然後開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調料混合均勻。
混合均勻後，就迅速加入萵苣絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲繼續翻炒均勻。
約2分鐘後，胡蘿蔔絲和萵苣絲斷生，就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。
很快糖醋汁就會沸騰，併產生芡汁，此時再最後翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火，出鍋，搞定！
誘人特寫，魚香味，香型豐富，豆瓣與泡紅椒沁出的鮮亮紅油，糖與醋營造出的獨特口感，微酸帶甜，微辣帶鹹，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其實的經典川菜，居家必備。忍著口水，趕緊去打一碗飯要緊！
注意事項
【再次強調】做出正宗魚香味的必要條件：一是要選用泡紅椒，而不是新鮮紅辣椒甚至青椒，買不到泡紅椒的朋友，可以買罐裝剁椒代替；二是要使用川味豆瓣醬，儘量不要以黃豆醬，普通辣醬，或是韓式辣醬等替代。郫縣豆瓣在全國大部分地方都可以輕鬆買到。三是必須加入糖醋汁以及姜蒜米。以上三點是必要條件，否則不能稱為魚香味。
肉絲下鍋後，轉為小火，油溫保持較低，並且要讓肉絲在鍋裡躺一會再間歇推動，這樣就不容易粘鍋，且保護了芡粉與肉的滑嫩。
肉絲劃炒至斷生後，也可以先從鍋中剷出，等把配料和配菜入油鍋炒香後，再次倒入肉絲一起翻炒。兩種方式口感並無明顯區別。
豆瓣醬高鹽，不建議再另外加鹽。