萊明頓蛋糕，即Lamington（巧克力椰絲方塊蛋糕），是澳洲著名的甜點之一。在澳大利亞，新移民參加完宣誓入籍儀式後，都要享用茶和萊明頓蛋糕。傳說是居住在澳洲的昆士蘭州的萊明頓伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington，在1896年至1901年間曾任澳洲Queensland地區的總督)，他的廚子一次意外失手，將蛋糕掉入了巧克力漿中，隨後總督更是將這種美味蛋糕上裹上椰子粉,從此該蛋糕得以流傳。 蛋糕體最好是選擇原味的全蛋海綿蛋糕，外面裹上巧克力醬和椰子粉，香濃軟口。巧克力和椰子味道相得益彰，風味濃郁，是非常非常值得推薦的一款小蛋糕。
食材食譜熱量：586(大卡)
主料 海綿蛋糕100g鮮奶25g鮮奶油80g細砂糖10g可可粉6g巧克力100g
輔料 椰蓉適量
方法/步驟
海綿蛋糕一塊
切成4cm左右的小方塊
將鮮奶、奶油和細砂糖混合加熱
原方是將混合物取出一小部分，溶解可可粉後再倒回鍋中，我量少，就直接加了
趁熱加入巧克力拌至順滑
將海綿蛋糕裹上一層巧克力漿
撒上一層椰蓉
注意事項
用全蛋海綿蛋糕最好，濃濃的蛋香口感很棒
放入冰箱冷藏一晚，口感更佳