菠蘿飯、香茅草烤魚這些都是西雙版納大名鼎鼎的特色美食，前來食用的人們只要不對這種味道有特殊的口忌，大多都不吝讚美之詞。但在這些響噹噹的“大菜”後面，還有一些特色小食很少有人知道。下面就帶你瞭解下西雙版納的特色小食。 毫崩，是泰語發音，漢意為泡餅，是一種糯米加工成的粑粑。它的做法是用水將糯米浸泡十個小時後，用棒子舂細、拌上紅糖、蛋黃和芝麻繼續舂，然後捏成菜碟一般大小的薄餅在太陽下晒乾備用。食用的時候將圓餅放在製作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動，等到圓餅受熱發泡至黃就可以了。這種泡餅香甜脆，作點心食用。 西雙版納不僅只有傣族的美食，哈尼族的菜餚也算與之並立的一支。期瑪，是哈尼語，意思就是肉粥，是西雙版納哈尼族的風味菜餚。民間婚嫁、過佳節、賀新房都少不了這道期瑪。期瑪主要以優質糯米和新鮮豬肉為主要原料，將米淘洗乾淨，豬肉洗淨剁細，一起入鍋加適量肉湯，配上八角粉、草果粉、薑末煮熬。哈尼族熬製的期瑪，形呈糊狀，具有米香、肉香和草果、八角香氣，味鮮香潤口，別具風味，這是哈尼人接待親朋好友的必備佳餚。 醃牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛的頭、腳部分，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。主要方法是將牛的頭、腳放進鍋裡煮爛，然後去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗乾淨，濾幹。用切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜與鹽、野花椒葉等一起拌攏，裝入瓦罐封好，半月後再食用。做起來工藝頗為複雜，但吃起來滋味酸香，質地軟嫩，而且清涼爽口。 南祕是雲南西雙版納的特色醬。它由青菜、番茄、魚、黃鱔、竹筍、辣椒、花生等製成。製作時，先將螃蟹的肉舂細，放上適量的鹽巴，放在鐵鍋裡熬，熬到水乾為止，將螃蟹醬晒成乾片備用。吃的時候，將青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和適量的鹽巴，用舂鹽棒研細，拌勻即可食用。如果用蕃茄做的“南祕”，那麼主味就是種清香、酸辣的味道。“南祕南諾”是用竹筍做的，將黃竹筍剝去皮後，切細，舂爛，放在鐵鍋裡熬，水熬幹後，捏成小塊晒乾備用。要吃時，取一塊筍醬乾片放在碗裡，放入切好的蔥蒜、大芫荽、青辣椒等佐料，加入適量的鹽和開水，用舂棒把它們舂細、拌攏來吃，特別有味。