欽州人稱瓜皮為瓜脆，跟一般黃瓜皮區別的是這種瓜脆僅指欽州那裡原產的一種脆皮黃瓜，這種脆皮黃瓜因為生長環境的特殊性，瓜皮特別脆，即使是經過天然晒制、醃漬保藏後都依然能保持一種爽脆，夏日炎炎和現在秋暑疲乏之時，喝一碗白粥，就著這種鹹鮮適口、天然回甘的黃瓜皮，再加上爽爽脆脆的口感，自然是很舒暢的感受。
食材
欽州瓜皮、 螺 肉、紅 辣椒 、料酒、生抽、水 澱粉 、 姜 末、油、白糖
方法/步驟
瓜皮用清水洗淨表面的鹽味，切成細粒；螺肉洗乾淨表面的細沙後，燒一鍋開水，焯水後過涼水備用。
鍋裡放油，下薑末爆香，把炒過的螺肉下鍋翻炒。
倒入調味中料酒、生抽、水澱粉及辣椒圈，燜煮1分鐘。
最後倒入瓜皮，再翻炒入味，出鍋前加入白糖調味即可。
