前兩天做了個慕斯蛋糕，因此剩餘不少的蛋清，這麼多的蛋白總要想辦法解決掉，天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清，不用蛋黃，可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。
之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因為它的顏色，做好的蛋糕顏色清爽雪白，猶如我們心中天使般聖潔的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，加入白糖和麵粉製作而成，天使蛋糕相對其他蛋糕的一種低熱量蛋糕。
食材
蛋白6個(約 200克) 糖 120克 低筋 麵粉 65克 玉米 澱粉 10克 鹽 1克 蔓越莓 40克 朗姆酒 白 醋 適量
方法/步驟
1. 將蔓越莓浸泡在朗姆酒中一個小時； 2. 瀝乾水分， 加入適量的麵粉， 攪拌均勻； 3.將蛋白用打蛋器打發呈魚眼泡狀後； 4. 分兩，三次加入適量的糖， 繼續打發；
5. 蛋白打發至九分時滴入幾滴白醋， 直至打到溼性發泡； 6.打發好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落； 7. 低筋麵粉和玉米澱粉， 鹽混合過篩後，倒入蛋白中；8.倒入準備好的蔓越莓；
9. 用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋；10.攪拌好的蛋糕糊倒入模具； 11. 抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來； 12. 放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐。
13. 豔紅的蔓越莓點綴在潔白的蛋糕中，如顆顆紅寶石在閃耀， 讓人忍不住要想嘗上一口。
注意事項
1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一個小時， 這樣不僅蔓越莓味道更獨特， 而且能去除蛋的腥味；
2. 泡好的蔓越莓控去水分後加入適量的麵粉， 讓它表面上均勻的沾滿面粉， 這樣處理過的蔓越莓不會沉底；
3. 蛋白的打發時分次加入糖， 打發到溼性發泡, 辨別打發好的標準是將蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落；
4. 將過了篩的麵粉及其他混合時，注意攪拌方式，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋；
5. 將混合的蛋白糊放入模具後，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖（我倒入滿了些， 七，八分滿就可以了）；
6. 放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐， 取出後倒扣； 微熱時慢慢撥動蛋糕，會很容易的脫模。