炒豆絲是許多武漢人的最愛，一般都是臘肉、大蒜苗，還有很多的佐料，用大油煸炒。今天我做的是營養健康的農家菜瓜炒豆絲。怎樣才能做好這既是飯又是菜的瓜菜豆絲？
工具/原料
材料：豆絲半斤，青菜二兩，南瓜二兩，火腿肉或火腿腸適量。
配料：大蒜頭三、五個，青、紅辣椒各兩個，生薑1-2片。生抽微量。
方法/步驟
選購黃豆或者綠豆做的新鮮豆絲，用手指按一下，不粘手，較為溼潤為好，買回後乾淨的溼布擦拭，去表面看不見的附著物。將豆絲切成較粗的條狀備用。
配料在鍋中小火幹炕蔫了，放入油煸炒出油香，加入少量的生抽提香。
倒入豆絲翻炒，一邊翻炒，一邊點水，適當撒點鹽。豆絲煸炒入味了，軟了就盛出來備用（豆絲有豆腥氣，不容易進味，所以得先用佐料煸炒去豆腥味，讓豆絲入味就好吃了）。炒鍋洗淨，倒入少量油，中火燒鍋。
南瓜切成片，放入炒鍋裡煎熟，可以點水促使早點軟爛。
南瓜煎得快熟了，放入火腿腸煎炸。把南瓜片和火腿腸的兩面都煎炸的起酥殼殼。
放入青菜，大火翻炒，再一次少量的撒入鹽翻炒，直到青菜蔫了，就倒入炒過的豆絲一起翻炒幾下即可出鍋。
注意事項
這是飯菜合一，所以兩次撒鹽必須控制鹽的分量，不可過於鹹了。