抄手在我們老家重慶也叫做包面，以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外，還很講究肉餡的製作，之所以好吃，重點就在於餡料精工細作，湯料麻辣鮮香。
剛來北京的時候，花五毛錢吃一碗混沌，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當年賣兩塊。價錢有差，口味其實也非常有別，除了長相有點類似以外，口味真的差距太遠。
今天給大家介紹我家鄉的小吃---紅油抄手，保證您吃一次也會愛上的......
食材食譜熱量：1830.5(大卡)
主料 豬肉400克混沌皮200克
輔料 雞蛋一個白菜葉適量蔥薑蒜末適量香油適量生抽少許胡椒粉少許花椒粉少許鹽適量香蔥適量蠔油適量自制麻辣紅油適量
方法/步驟
原材料
紅油提前製作好，紅油的製作方法：/meishi/586218mzh.html
將豬肉剁成肉末，我是連同肉皮一起剁的，個人覺得這樣口感更好
打入一個雞蛋
加蔥薑蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
朝一個方向攪拌上勁
然後就開始包抄手了，攤開混沌皮，放入適量肉末
用筷子點一點水在混沌皮的四周，對摺成三角形，粘連在一起
將包肉餡的部分朝上鼓起來，然後將兩個角用筷子點一點水對沾在一起，形成元寶形狀，我包的時候兩個角是一個正面一個反面對摺的，個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮，根據個人的喜好吧，都可以的
包好的抄手
鍋裡燒一鍋開水，放入少許鹽，下入抄手，用筷子扒開，不要沾鍋了，大火煮五分鐘左右
香蔥切細
白菜葉放入湯裡燙熟
碗裡放入生抽、紅油、香蔥
燙熟的菜葉撈進碗裡，加入適量的湯
將煮好的抄手盛入碗裡
注意事項
一：豬肉選用三分肥七分瘦的；
二：肉餡用手工剁的口感更好；
三：拌肉餡時，雞蛋及其他調料放入，要朝一個方向使勁攪拌。
四：肉餡裡的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根據個人的喜好吧。