自古北京的周邊就盛產板栗，從北京的京郊一直延伸到河北一帶，這其中尤以懷柔的板栗質量最好。北京人有道傳統菜，叫做“板栗燒雞塊”，過去在京城的八大摟裡都有這道菜，原材料就是取自懷柔的板栗和京郊的油雞，就連清末的慈禧老佛爺都喜歡，御膳房也常做這道菜。 油雞現在市場上買不到，養殖的農戶也少，要想吃只有到郊區人家的家裡才能偶然吃到。原因是，油雞一定要放養才好，現在大多都在雞場或圍欄裡養肉雞來供應市場，味道就差遠了！ 今天就做這道“京味兒栗子燒雞塊”。雞用的就是市場上銷售的三黃雞，板栗是產自懷柔的。幾天前和朋友駕車到懷柔，在人家的庫裡把外銷的板栗買了些，價錢雖貴了些，但是剝好皮的，用起來也很方便。板栗燒雞塊做法非常簡單，只要掌握要領人人都會。其做法如下；
食材
淨膛 三黃雞 一隻 550克
板栗 肉 120克
春 筍 塊 80克
蔥段 40克
姜 塊 30克
八角 2枚
桂皮 1克
香葉 1片
紹酒 20克
醬油 25克
白糖 15克
鹽 1克
味精 1克
胡椒粉 適量
烹調油 適量
清水 適量
方法/步驟
把整雞斬塊。
鍋中放少許油潤好鍋底下入雞塊煸炒。
把雞塊煸炒至微黃鍋中的油變清澈時撈出雞塊備用。
用鍋中煸炒雞塊溢出的底油進行煸炒春筍塊，當把春筍塊煸炒至微黃時用小勺舀出鍋中部分多餘的油脂。
然後放入蔥段、姜塊和香料煸炒出香味。
蔥姜香料炒香後烹入紹酒。
再倒入適量醬油。
倒入煸好的雞塊炒勻，然後注入適量開水。
撒入少許胡椒粉，在撒入少許白糖炒勻。
最後蓋上鍋蓋燜制15分鐘。
把雞塊燜熟後揀出裡面的蔥姜和香料。
用少許鹽和味精調好味放入板栗肉用旺火收汁。
湯汁收淨後便可出鍋碼盤上桌食用。
注意事項
此菜特點；色澤油潤紅亮、雞香慄肉軟糯、口味濃郁味美、春季滋補佳品。 溫馨提示； 1、雞洗淨後塊切的大小要均勻，雞塊下鍋煸炒時先不要翻動，待其出油後再翻動，這樣不易粘鍋。 2、煸炒雞塊時，先期油會顯得很渾濁，但待其水分消耗大部雞塊煸至金黃時油會變得清亮，煸至此時才算最佳，然後再燜制，這樣燒出的雞塊既不腥還會很香，此法是，把味道完全鑽入到肉裡味道自然會很香。 3、製作此道菜調料不需要很多，只用紹酒、醬油和少許糖，再配少許香料即可，鹽只是輔助調味，如夠鹹就不必再放鹽了。 大炒勺的這道傳統菜“京味兒栗子燒雞塊”就做好了，供朋友們參考！