食材明細
豬肉(瘦)750克 青魚500克
粉絲250克 白菜150克
竹筍50克 香糟150克
葛仙米2克
豬油(煉製)50克 料酒50克
味精5克 鹽4克
教您竹筍豬肉朝天鍋怎麼做，如何做朝天鍋才好吃
1.青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊，放入鉢中，加入精鹽拌勻，醃30分鐘左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊鉢中拌勻，醃漬2小時左右，取出用清水洗淨，瀝淨水。
3.去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗，洗淨油汙，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的塊。
4.白菜摘洗乾淨，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段;竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成薄片。
5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋裡。
6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裡，再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸後即可上桌食用。