鉢鉢雞，起源於清代末年，流傳於邛崍，洪雅，樂山一帶，之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕裡，旁邊放一個陶瓷調料鉢鉢（“鉢鉢”其實就是瓦罐，鉢外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每一片雞肉，雞雜都用一個竹片串好，每片一分錢，將選好的菜放入鉢鉢力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹籤，就從1片變成了幾片。鉢內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。鉢鉢雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
食材
原料1：公雞一隻
原料2： 姜 花椒 八角 桂皮香葉三奈
原料3：礦泉水
原料4：鹽生抽 芝麻 油 花椒 油 醋 白糖雞精 胡椒粉 辣椒 油5 姜 末蔥末蒜末
原料5：饊子適量
鉢鉢雞的做法：
雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。
準備一大鍋水，水裡放入原料。
把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。
雞肉涼了後，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便於進味。
最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。
準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。
將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料2，其實調味主要是看個人的口，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
然後把兩個碗的調料混合。
把調料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣鉢鉢雞就做好了。
最後再把準備好的饊子泡在湯汁裡，真的好好吃啊。
這一步也是新增饊子後的成品圖，味道真的很棒呢。
注意事項
如果饊子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把饊子都放進去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進去吧。
如果家裡沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發現並不是很好，因為雞湯總感覺有點凝結似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點哦！
煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會乾淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯裡放點鹽什麼的就OK了。
用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒有辣椒油，其它的調味都差不多啦，好象藤椒雞裡面沒有放醋，記不清了，看各人喜好吧。