兔頭和兔腿從冰箱裡拿出來化凍。
化凍後，放入涼水鍋中，開火。
大火煮開後，再煮個3、5分鐘，這個過程叫“飛水”主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉（所有肉類滷之前都要先飛一下水，為的是保護滷水。）
自己家做的老滷汁（做法戳這裡：滷牛肉的做法——庖丁解牛之“香滷牛肉”），倒入砂鍋中。
再加入適量清水，大火燒開。
將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續大火。
期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去。
嫌不夠辣的，再丟一把幹辣椒皮進去。
燒開後，轉成小火，基本保持微微沸騰狀態。
蓋上砂鍋蓋。
30分鐘。
關火，不急著撈出來，繼續在滷汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適！