不管近日掀起名為日本創作料理也好、Japanese Fine Dinning也好，或是紐約風日本菜也好，追求傳傳統統日本菜的仍大有人在。若你是同道中人，你不妨學學壽司、手卷及天婦羅等正宗做法。
在家要自制象樣的壽司，以下竅門必跟足：
1.最好選用日本米，在日資超市有售。其中以新舄的質素最佳。
2.煮飯時米與水的比例應為1：1，太多水會過腍。
3.飯煮好後置室溫涼涼，不要放雪櫃免抽乾水分。
4.飯得用白醋拌勻，但事先要下糖煮好，甜酸度悉隨尊便。飯與醋的比例應為10：1。
5.壽司飯準備好已成功了一半，之後準備喜歡的刺身，切成小片；如做細卷則可預備醃青瓜或蘿蔔，或將金槍魚加剁成茸，加青芥末便可造成各式壽司、手卷及細捲了。
壽司：
1.在魚生中間點上少許芥末。
2.把飯糰放在魚生上，以拇指按著壽司的一端，另一手的食指及中指輕按飯糰，稍稍壓平及定形。
3.翻轉壽司，在魚生面同樣輕按，大概重複動作兩次使壽司成形便可。
手卷：
1.在正方形紫菜的對角線上鋪入米飯，中間搽少許芥末，把魚茸或喜歡的魚生置於中央。
2.將紫菜一端向內捲成甜筒形即可。
1.做細卷需預備壽司竹蓆及長方形的紫菜，同樣在紫菜上鋪入飯，飯的中央搽上芥末後再放魚茸或醃瓜類，緊記紫菜一端預留約半吋空位，以便埋口。
細卷：
2.將竹蓆捲起，雙手的食指輕壓頂部，其餘手指同時輕力按成呈方柱狀便可。之後切成大小一致小件便可上碟