如何選擇優質奶？
工具/原料
如何選擇優質奶？
如何選擇優質奶？
好牛奶，不掛杯 買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
滴奶辨質 往冷水碗裡滴幾滴牛奶。奶液凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。
看奶皮，辨質量 如果喜歡喝煮開的牛奶，可觀察牛奶在煮開冷卻後表面形成的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。
同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。如果不介意稍微貴一點，選擇“新鮮屋”包裝的牛奶，這種包裝更能保持牛奶的新鮮度和美味。
如果飲用量小，可以選擇較小包裝的，以免開封后的牛奶因保存不當而變質。
