醬香土雞煲 煲仔飯，煲仔菜，廣東的特色菜呢。煲仔的菜式，首先要選擇“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱的砂鍋，其陶土製成的材質有很多細孔，有利於鍋體對湯汁的吸收，並能夠保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久；同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發出一種獨特的香氣。這樣的煲仔，上菜的時候習慣性連鍋一起上，上的時候，由於砂鍋保溫時間長，所以上菜時通常是保持沸騰的狀態，使鍋內的香味最大程度的散發出來，所以，煲仔菜一上，通常除了聽到明顯的吱吱的沸騰聲，還會伴隨著濃郁的菜香，讓你無論嗅覺或聽覺上，都有無以論比的享受！
今天的醬香土雞煲，挑選田園優選山林散養的“渝大嫂”土雞，味道濃郁，讓你一吃再吃，讚不絕口哈。
材料：田園優選“渝大嫂”土雞1/2只（ 500克）、紅蔥頭75克、大蒜10瓣（比較小）、生薑6片、青紅椒各1個、豆豉10克。
醃料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，玉米澱粉1大匙。
調料：柱侯醬1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。
製作過程：
1、散養雞洗淨斬塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。
2、雞塊放入鹽、料酒，玉米澱粉加入，攪拌均勻，放一邊醃製半小時至入味。 3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。
4、平底鍋內放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱後放入薑片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。
6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。
7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。
8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。
9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋裡去）
原作者： 王靜雨