美味自制鹽滷豆腐
主料
黃豆(200克)
清水(2000克)
鹽滷(5克)
調料
無
廚具
榨汁機、煮鍋
黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。
豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。
豆汁放鍋內準備煮開。
燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次，儘量撇去浮沫。
另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。
靜置豆汁的時間把5克鹽滷（與幹豆40:1）加入20ml水化開。
鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。
吸出清水後準備壓豆腐。
豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
鹽滷豆腐做好。