夏天留下的小半袋綠豆，一小碗的量，放進電壓鍋蒸好，加糖，勺子攪拌一下就是很好的綠豆沙。半天功夫，已經凝結成塊，手抓即成丸子。然後，食用油拌麵粉揉成麵糰。切成一個一個小球，在手中壓成薄餅，抓豆沙丸子包進去。注意這裡，要慢慢將麵皮在手心裡推擠包裹住豆沙餡，成為一個麵糰。放進月餅模具裡，壓制成月餅。呵呵，這時的月餅已經是有模有樣的了，只差烤制上色。
烤箱烤爐200度15分鐘底層，然後刷上蛋液，再烤制5分鐘上色。時間太長或者火候過足的話，月餅會鼓包凸肚，顯得有些過於飽滿。現在好了，新出爐的月餅，薄皮大餡，甜香誘人哎！
月餅餡料已經用完，還剩下些麵糰，怎麼辦？
烤制小餅乾嘛！
用月餅模具將一個個小麵糰壓制成薄薄的小餅片，烤箱或者烤爐200度10分鐘，嚯，酥脆焦香的原味小餅乾出爐嘍。不加糖，不加牛奶，不加黃油、發泡劑等等亂七八糟的玩藝兒，健康營養，口感媲美超市各種名牌餅乾，絕對比什麼猴頭菇餅乾更養胃。
食材食譜熱量：2869.6(大卡)
主料 麵粉350g花生油100g糖50g綠豆200g
輔料 雞蛋2個水適量
方法/步驟
綠豆洗淨，添水漫過綠豆約1cm，加糖，高壓鍋蒸煮之後，涼涼，攪拌成豆沙。
不用去皮，拌成豆沙泥，可以手抓成團即可。打兩個雞蛋，不用分離蛋清攪拌成蛋液，備用。
花生油和麵粉，揉成麵糰。擱置10分鐘之後，切成一個個小麵糰。麵糰大小一般為月餅模具容量的十分之一。譬如直徑8-10cm的月餅模具，可以事先揉制3cm大小的麵糰。
將麵糰在手中壓成麵皮，包裹豆沙泥，裹成團。儘量多放豆沙，這樣麵皮可以很薄。
麵糰在月餅模具裡壓制成月餅。此時，月餅已經成型。烤箱或烤爐裡200度烤制15分鐘；刷蛋液，再烤制3-5分鐘。大功告成。
麵糰剩餘，可以分成更小的小麵糰，直徑大約在1-2cm大小。用月餅模具壓成薄皮。
將壓好的麵皮放烤箱或烤爐裡烤制，200度10分鐘即成餅乾；刷上蛋液，再烤制3分鐘左右，就成了香焦酥脆的家制原味小餅乾。
注意事項
與包包子一樣，豆沙餡料越多，麵皮越薄。薄皮大餡，糯軟實惠。蛋液也可以用蜂蜜代替。
剩餘麵糰也可添加酵母發酵後再烤制餅乾，或者添加牛奶之類，口感會更佳酥脆。
烤好的月餅一定要保鮮涼置3-5天回油，這樣更加香甜糯軟，手感、口感、外觀都會更好看。