著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年曆史。 東北的飯店,幾乎每家都有這道菜,也吃過了N家的鍋包肉，但是每家的做法上差不太多，味道都各有千秋。有的偏酸，有的偏甜，有的肉炸的過老過硬，有的醬汁太稀掛的不均勻。今天這道鍋包肉是按我自己喜歡的口感來做的，肉嫩，外面醬汁酸甜適中，加了點辣椒，讓這菜更加開胃！酸辣鹹甜，都佔點，又都不多，這樣的嚼在口裡剛剛好！而且切肉時一定不能切太薄哦，那炸過就容易變硬，口感就很差！當然炸的時候也不能太久，否則會變硬的～總之，按自己喜歡的口味來做這道菜，適合自己才是最好的～ 家常版的鍋包肉，地不地道呢～做為一個參考，我個人比較喜歡吃這種做法的～
食材
豬 裡脊 1塊
辣椒 1根
番茄 醬 適量
白糖 適量
澱粉 適量
調味料 各適量
方法/步驟
裡脊切成約0.4cm厚片，加入少許鹽，生抽，糖，姜，蔥，醃上半小時。
澱粉加清水調成很稠的澱粉糊。
裡脊肉掛澱粉糊入油鍋炸至成形，撈出瀝油備用。
鍋中留少少的油，放入辣醬絲翻炒（我直接把炸肉的內倒出來，鍋底留一層薄油～）。
加入番茄少司，白糖，鹽；煮開後，加適量的水澱粉。
倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均勻的掛上番茄沙司,出鍋。
