一直超喜歡吃粗糧，也比較喜歡吃玉米麵餅子。感覺玉米餅子配個魚呀和肉呀的特別的搭。開始做的餅子感覺總是做得不如市場上賣的好吃，自己做的餅子總是硬硬的，比起人家賣的鬆軟的餅子有很多差距。
沒事就願意鼓搗著做做研究，經過了幾次的反覆試驗，終於找到了差距的真正原因之所在。前段時間做了金餅燒墨魚，有許多朋友詢問餅子的做法。正好今天又做餅子，就特意拍了一下步驟，把我的心得和大家分享一下，希望每個喜歡餅子的朋友都能做出可口的餅子。
食材
主料 細玉米麵250克普通麵粉250克
輔料 酵母8克泡打粉2克水適量
方法/步驟
1、 首先將玉米麵和麵粉加入盆中；
2、 將酵母和泡打粉加入其中；
3、 接著將溫水加入其中，用筷子撥散；
4、 將玉米麵粉團揉成團，打上保鮮膜；
5、 醒發30分鐘左右，看見玉米麵團起發就好；
6、 將玉米麵團揪成相等的小劑子；
7、 雙手沾水，將小劑子放入一個手掌中，用另一個手的手指將小劑子壓扁成圓形；
8、 降壓好的餅胚放入加熱後抹上油的電餅鐺中進行煎制；
9、 蓋好鍋蓋烙制約十分鐘即可停火出鍋裝盤。
注意事項
1、以前烙製出來的玉米餅子總是粘粘的，涼了以後硬硬的非常不好吃，這次多加了麵粉和酵母以後，口感提高了好多。2、天冷一定要用溫水和麵，起發快，製作時間也縮短了不少。3、壓劑子時一定要提前把手上沾上水，這樣做出來的餅子即圓又不粘手。4、記得一定要蓋上鍋蓋呀，這樣做出來的餅子才會一面酥脆，一面綿軟可口。 做好的餅子可以一次性多做一些放到冷藏保存，隨吃隨加熱很是方便的，尤其是吃魚有它可是絕配了！