南乳：
南乳又叫紅腐乳、紅方，以優質大豆為主要原料，是用紅曲、紹酒發酵製成的豆腐乳。
南乳表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。
南乳富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。
優質的南乳外觀齊整，具有濃郁的香氣，嶺南人尤喜以南乳烹飪美味，南乳扣肉、南乳吊燒鴿、南乳燒肉等都是以南乳為主要調料，是嶺南人在肉類烹飪中用得最多的傳統調料。
嶺南人不單單將南乳作為一種烹飪用的調料，在很多隨口小食中的運用也比比皆是。比如中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生、順德特產的大良崩砂、廣州特色食品鹹煎餅、雞仔餅等，皆以南乳作為重要的調味原料，有沒南乳香是判斷正宗與否的標準之一。
食材
荷香南乳 鴨翅 的主料：鴨中翅300克、荷葉1張、南乳3塊；
荷香南乳 鴨翅 的調料：鹽2克、料酒5克、生抽3克、蠔油3克、 姜 絲少許
步驟/方法
1、鴨中翅洗淨，瀝乾水，放於調料盆中，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、薑絲等拌勻。
加入南乳，捻碎，再倒入少許南乳汁，醃製30分鐘。
醃製鴨翅的時候，用清水淨幹荷葉泡發。
取一個砂鍋，在鍋底放置幾根竹籤，擺入荷葉，再碼入醃製好的鴨中翅，倒入一小碗清水，中火燒開，調成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可，建議留一點南乳汁，拌飯一流。
注意事項
在這個季節，用新鮮荷葉來做這道菜更好，找不到新鮮荷葉，就用幹荷葉吧，幹荷葉在大型超市的花草茶貨櫃可以買到。
這道菜用蒸的方法更加清香，不過色澤就沒那麼好看了。
砂鍋用來烹飪乳醬此類粘性較大的食物，容易粘鍋。為避免粘鍋，可以在砂鍋的底部放上幾根竹籤，能起到隔離的作用，減少粘鍋。
砂鍋切記不要用太大的火候，中火燒開後，改小火慢燉即可。