食材
幹竹笙:15克桂 竹 筍 :250克 板栗 :50克鮮 山藥 :150克
芋頭 :150克 海蔘 :150克 乾貝 :30克
排骨 :250克 大蒜 :5粒高湯:適量
中藥材:
人蔘:1支當歸:9克黃耆:30克紅 棗 :9克
步驟/方法
1、將幹竹笙洗淨,放入水中泡發至軟;桂竹筍去皮,洗淨;蒜去皮洗淨,切末備用。
2、將板栗、鮮山藥、芋頭去皮洗淨;鮮山藥、芋頭切為塊狀。
3、將海蔘去除內臟洗淨,乾貝放入清水中洗淨,排骨洗淨,切塊備用。
4、將海蔘放入滾水中略燙煮撈出,待涼切片;再把桂竹筍放入滾水中燙煮2分鐘撈出備用。
5、將排骨放入熱油鍋中炸酥,取出,瀝乾油份;鍋洗淨,到人滴量食用油加熱,加入蒜末以小火煎至蒜末金黃備用。
6、將人蔘、當歸、黃耆、紅棗放入水中洗淨備用。
7、取一燉煲,依序放入排骨、芋頭、桂竹筍、板栗、鮮山藥、竹笙、乾貝、海蔘及中藥材,最後加入蒜末及高湯。
8、取一蒸籠,將燉煲移入蒸籠,水燒沸後轉中火蒸約1小時左右即可取出食用。