黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，其品質特徵是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。那麼黑茶的製作過程是怎樣的呢？山國飲藝茶師介紹說，黑茶的製作過程基本包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟。
黑茶的製作程式
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
渥堆：渥堆是黑茶品質形成的關鍵工序，就是不要經過揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和溼度，用溼布或麻袋蓋好，使其經過一段時間發酵，適時翻動1~2次。在渥堆過程中，葉色會由暗綠變為黃褐色。
乾燥：黑茶的乾燥有烘焙法、晒乾法兩種，通過最後乾燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質。進行完乾燥這個最後步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。