瀋陽海蔘商家眾多，良莠不齊，很多初次購買海蔘的新手，面對市場上琳琅滿目的海蔘產品無從下手，不知道應該如何鑑別海蔘；面對海蔘商家巧舌如簧而又前後矛盾的講解，莫衷一是，不知道哪種說法是對的。那麼作為一個新手，瞭解以下幾點就能輕鬆學會如何鑑別瀋陽海蔘。
食材
主料 淡幹海蔘兩頭 20g
方法/步驟
區分海蔘的種類：首先海蔘的質量和海蔘的種類有極大的關係，據海蔘資訊網專家介紹，不同的海蔘品種，營養價值有天壤之別，絕大部分的海蔘都不能食用，全世界能夠食用的海蔘只有40餘種。海蔘分兩大類（示意圖如下）：一類是刺蔘，還有一類是茄參（或者說光參），茄參多半是做菜用，其中只有刺蔘的滋補功效才是最好的。
區分海蔘的生長方式：海蔘的質量和海蔘的生長方式有莫大的關係，海蔘的生長方式主要分兩類（示意圖如下）：野生海蔘生長週期長，基本需要四年以上，營養價值高，滋補功效好，而圈養的海蔘生長週期短，只有幾個月的時間，營養積澱少，其營養價值和滋補效果要遠差於野生海蔘。野生海蔘刺形短粗有力，底足密集，特別耐煮，中火煮40-60分鐘依然軟糯勁道，而圈養海蔘刺形細長，底足不明顯，稍微煮個20-30分鐘海蔘就煮透爛了。
區分海蔘的加工方式：幹海蔘的質量和海蔘的加工方式，按照海蔘加工方式的不同，海蔘分為淡幹海蔘，半乾海蔘，鹽幹海蔘，鹽漬海蔘，凍幹海蔘，糖幹海蔘、即食海蔘等，其中淡幹海蔘由於營養價值儲存，海蔘口味的保持，價效比等方面的綜合優勢最受消費者歡迎。如何鑑別淡幹海蔘呢？據專家介紹：用手捂出汗後，緊握海蔘不粘手，就是沒加膠的；如果用指甲或者刀片輕刮海蔘體表，能刮下蠟狀物的就是加了膠的；加糖的海蔘，只要舔一下，就可以嚐出甜味，而鹽幹海蔘表面會有白色結晶物，比較好區分。
鑑別幹海蔘好壞的關鍵：海蔘的漲發率，好的淡幹海蔘漲發率都在12倍以上，有的甚至可達15倍以上。而其他加鹽、加糖、加膠等化學物質反覆蒸煮的海蔘，漲發率有5倍左右，就已經接近極限了。
注意事項
對於初次購買海蔘的消費者，一定要先行嘗試，海蔘都是按斤賣的，可以先買一兩頭海蔘泡發之後嘗試一下！
海蔘加工方式日新月異，要想選到野生淡幹海蔘，還真的要多加註意，但是假的變不成真的，區別的關鍵一個是海蔘是否耐煮，另一個是海蔘的漲發率。
海蔘這麼金貴的東西，絕對一分價錢一分貨，買海蔘不是越便宜越好。消費者選購的時候，最簡單的方式就是選擇品牌海蔘。