這篇經驗是讓大家正確認識中國鹹菜的內容，讓我們對祖先發明的這個鹹菜有恰當的認知。
方法/步驟
鹹菜，是我們生活中必不可少的菜餚。它的產生為我們的生活帶來了無窮的方便，發明它的祖先無疑是偉大的。現代的人類，應該沒有不吃鹹菜的。可是由於曾經一度的對鹹菜的錯誤認識，人們有避而遠之的嫌疑，小編覺得有必要向大家正名。
鹹菜就內容來分只有幹鹹菜和溼泡菜兩大類。而幹鹹菜又分為榨菜和芽菜還有風乾鹹菜、甕裝鹹菜等等；泡菜也有陳酸泡菜、即食泡菜以及拌料泡菜之分。所以，小小的鹹菜也有非常複雜的內容，一般的人不去深入瞭解，那是不會知曉的。
如果我們要追溯鹹菜的歷史，那還得從我們中華民族的祖先說起。在我們中國的史前，我們的祖先為了更好更久的儲藏蔬菜就已經發明瞭鹹菜和泡菜了。所以，不管是鹹菜還是泡菜，這都是我們中華民族對世界的貢獻，如同四大發明一樣。
千百年來，鹹菜伴隨著我們中華民族生息繁衍，沒有一個家庭不做鹹菜或者泡菜的，可以說我們中國人就是吃著鹹菜和泡菜長大的。而且隨著各國文化的交流，鹹菜也被傳播到了世界各地、特別是亞洲地區。韓國泡菜就是後來新興的一個泡菜或者鹹菜品種，而且是屬於衍生性的即食型拌料泡菜，不屬於正宗的鹹菜或者泡菜。
其實，正宗的中國傳統鹹菜和泡菜的製作是非常科學的。這種鹹菜的製作過程，經過了長時間的發酵，蔬菜在醃製的過程中也進行了多次的化學反應，產生了大量的有益於人體的菌群，對我們的腸道和消化系統十分有利。
特別是我們中國人傳統家庭中的陳酸泡菜，這簡直就是生活中的藥膳菜餚。只要是泡菜壇的存在時間超過了五年以上，裡面的泡菜又有一年以上的存泡期間，那麼這些泡菜都可以當藥膳來食用了。特別是陳酸蘿蔔，那作用可大了。
在過去的年代，特別是在缺醫少藥的農村地區，這陳酸蘿蔔向來就是用來治病用的。每當人們傷風感冒或者有風寒了，他們就會燒一碗滾熱的酸羅卜湯喝下去發汗去病，這比打針吃藥還要靈驗呢。
同樣的，那種比較陳的泡青菜，這也是一個寶貝。每當炎暑天氣，用這樣的泡青菜做一碗泡菜粉絲湯，吃完以後不僅能開胃，還能消暑解燥，有十分良好的祛暑防病的功效。我們東北的大眾菜酸菜粉絲就是非常有名的。
其實，說我們的傳統鹹菜和泡菜中有大量的有益於我們人體的菌類物質的話還是西方的科學家說出來的。他們經過研究發現了這個祕密，因而西方人對我們中國的傳統醃製的鹹菜和泡菜非常的有好感，並倡導西方人也多吃這樣的鹹菜和泡菜。
當然，鹹菜和泡菜屬於高鹽分和含有亞硝酸鹽的食品，但是，像我們中國這種純傳統制作的鹹菜和泡菜，其中的亞硝酸鹽大部分已經在存放的長期過程中釋放乾淨了，餘下的只有鹽分而已。只要我們不多吃或過量的吃，那是一定不會對我們的身體造成危害的。中國鹹菜確實是非常好的健康食品！
