清湯魚丸的口味特點是清淡、鮮嫩。湯清見底，潔白魚丸浮於湯麵，圓潤柔滑，富有彈性。與淺黃色口蘑、綠色菜心相配，給人神清氣爽的感覺。
食材食譜熱量：628.6(大卡)
主料 鱅魚淨肉1千克純淨水1450克
輔料 鹽15克色拉油70克
方法/步驟
取1千克純淨水與淨魚肉（切片），同時放入粉碎機中，粉碎製成魚蓉，將粉碎好的魚蓉倒入網篩中，過濾去掉渣滓。 2.將淨魚蓉放入盛器中，加入鹽攪拌，使其充分上勁，將剩餘450克純淨水分5次加入，邊加水邊攪拌，最後加入色拉油，攪拌均勻。3.鍋中放入冷水，將魚丸放入冷水中慢慢加熱至90℃養熟,，撈出放入溫水中。4.將魚丸放入調好的雞湯中，加熱至微沸，放入青菜點綴即可。
鱅魚制丸是首選清湯魚丸的主料可以是任何魚，但隨著各種魚的膠質、肉色、水分、肉質粗糙程度的不同，魚丸的質量也是明顯有差異。根據魚的價格、魚丸質量，我們一般採用鱅魚來製作魚丸，價效比較高。
過度漂洗不易上勁鱅魚肉從龍骨上取下，去掉魚紅，切成0.2釐米厚的片，放入清水中漂洗至表面略微發白即可。過度漂洗容易將魚肉中的水溶性蛋白去除過多，不易上勁，導致含水量降低。
砂制和鋁製容器不可選 魚蓉製成功後，將魚蓉放入潔淨的不鏽鋼容器中。最好不要選用砂制和鋁製的容器，因為砂鉢表面粗糙而鋁質容器會與魚蓉中滲入的食鹽產生化學反應。
施水調漿分多次施 水必須分多次進行。第一次施水是稀釋魚蓉的肌球蛋白，使它遊離出來，適當加鹽便於電解質發生作用。此時如施水偏多但未達到應施的量，就會出現“傷水”現象 （即稀而形散）。這是因為魚蓉之間的顆粒讓水隔離，缺少了黏性，魚蓉隨水而轉，顆粒之間產生不了摩擦，攪拌對蛋白質引起不了強烈的震盪力，魚蓉就不會變 稠，黏性也不會增加，這不僅延長了調漿的時間，有可能導致魚丸製作的失敗。若慢而少加水，分次滲入，魚蓉便會邊吸水邊增加黏性。
抽打魚蓉要靠腕力攪拌時要講究方法。利用手的腕力，順一個方向抽打。抽時一伸一收動作熟練，不要急於求成，速度由慢到快。待攪拌至表面富有大小均勻的氣孔（如芝麻大小），放在清水裡一試會浮在水面上，就表示成功了。
製成後靜置15分鐘 魚蓉可漲足魚蓉製成後不要馬上使用，最好先靜置15分鐘。因為其中有氣孔，可使魚蓉漲足，成品潔白細膩，富有彈性。
拇 指少接觸 魚丸會更圓處理好魚丸的成型是一個熟能生巧的過程，還需多加練習。具體步驟是：左手握住魚蓉，右手四指合攏彎曲成弓形。更多特色湘菜及湘菜食 材就在唐傑湘菜廚師網。左手從虎口處擠出魚蓉，右手手心朝上，從指尖處接住魚丸。右手拇指指甲朝上，貼住手心，向指尖前方伸出。拇指向前伸出時，將手心向 下翻轉，食指、中指、無名指、小拇指向後收起。拇指與魚丸接觸面積越小魚丸越圓。
烹魚丸要60℃加熱 90℃微沸將 放入魚丸的冷水鍋慢慢加熱至60℃，此時魚丸表面的蛋白凝固，中間還是生的。利用手勺的弧度將魚丸翻動，生面朝下，繼續加熱至微沸（90℃），可以用手勺 背面弧度在水中攪動，略微去除魚丸表面不規則的地方。去好之後，撈出放入溫水中待用。將魚丸放入調好的雞湯中加熱至微沸，放入青菜點綴即可。清湯魚丸的口味特點是清淡、鮮嫩。湯清見底，潔白魚丸浮於湯麵，圓潤柔滑，富有彈性。與淺黃色口蘑、綠色菜心相配，給人神清氣爽的感覺。