如何烹飪閩南風味柔嫩鮮脆的白炒鮮竹蟶?白炒鮮竹蟶是一道有名的閩菜，具有滋陰、補虛養身調理等功效，竹蟶潔白，冬筍嫩黃，香菇黝黑，三色相映，美觀大方。蟶肉柔嫩鮮脆，甘滑爽口，熱烹即食，風味宜人。
竹蟶俗稱蟶子(蟶音撐，粵音聖)，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶子的肉很好吃，並且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產食品。在我國沿海，尤其是浙江和福建兩省，都用人工方法養殖。
竹蟶一定要選金黃色殼的，如果是暗黑色的就不能要，因為黃金色殼的殼薄，肉厚;暗黑色的則殼厚，肉少。如何烹飪閩南風味柔嫩鮮脆的白炒鮮竹蟶?竹蟶該怎麼挑選以及清洗呢?買的時候問店家要一點海水，用於吐沙。這個方法在買所有的海鮮時都適用。泡蟶子的水裡千萬不能放香油或其他一切油類，因為這樣一來蟶子很容易死，導致沙子吐不乾淨。
如何烹飪閩南風味柔嫩鮮脆的白炒鮮竹蟶?取竹蟶的肉的時候也很講究。吐乾淨泥沙的蟶子用水再衝洗乾淨，在沸騰的水裡焯燙，看到哪個殼“啪”地張開就趕緊用筷子夾起來放到盤子裡。免得煮得太老了。