嘗一口如雪般的竹笙 竹笙，也叫做竹蓀、竹筍菌、竹鬆等，自古以來就是名貴的山珍，因其形態怡麗，被稱為“雪裙仙子”，也因獨特的
養生功效被列為“草八珍”之一。竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，墨綠色的菌帽、雪白的菌柄，在頂端還有一圈鬆鬆的網狀裙向下鋪開。這種菌類生長在潮
溼的竹林地裡，主要分佈在雲南、江西、四川、貴州、安徽、浙江、福建等地，竹林裡陽光幽暗，雲霧多，溼度大，是竹笙成長最佳的環境。 新鮮的竹笙在原產地很常見，但要運到別處，就會多一些周折，所以我們平常所見到的都是幹品，一樣潔白亮淨，香味比新鮮時稍濃一些。 竹笙入饌，早在唐朝就有記載，唐初孟詵的《食療本草》中記載：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”。南宋陳仁玉在《菌譜》裡稱：“竹菌，生竹根，味極甘”。 清代的《素食說略》中的“竹鬆”條有更為詳細的記述：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。” 竹笙的營養和藥用價值都很高，它含有豐富的膠質纖維、多種氨基酸、維生素等，具有益胃清腸、消炎排毒、清熱潤肺等多種功效，從而有降血壓、降血脂的效果。其含有的竹笙多糖，有明顯的機體調節功能和提高免疫力，以此看來，竹笙真是藥食同源的最佳典範。
一般人群皆可食用竹笙，用竹笙入饌，宜葷宜素，方式也多樣。最常見的是用來煲湯和清炒，喜歡濃郁滋味的可以選擇煲竹笙雞湯，喜歡清淡口味的可以煲竹笙海
螺湯，又清鮮又營養，是老人孩子都喜歡的味道；或者最簡單的清炒，用少許鹽來調味就足矣，口感爽脆滑溜，吃完一口忍不住又一口。以此類推，可以炒，可以
蒸，可以涮，也可以燜，不需要過多的調味，最能嚐到本味。