食材
原料： 茄子 (紫)1根， 雞胸 脯肉150克， 雞蛋 1個， 香菜 適量，食鹽適量，蔥適量， 姜 適量，蒜適量， 胡椒粉 適量。
材料集合圖：
步驟/方法
雞脯肉洗淨，切末；
肉末中加薑末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量；
打一個雞蛋進去；
用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡；
茄子洗淨，切成3cm左右的段；
用勺子沿著茄子挖一圈；
把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）；
依次把其餘的茄子芯都挖掉；
用勺子把肉末放到茄子芯裡面；
把所有的茄子都放滿肉餡；
開火，把茄子放到鍋上蒸；
水開後，蒸10~15分鐘就可以了。
注意事項
烹飪小技巧
1、由於茄子性寒，食用的時候最好搭配一些性溫的，比如雞肉，豬肉，羊肉，牛肉等等。
2、吃的時候，把蒜泥和香菜末調到一起，沾著吃，或者灑在茄子饅頭上吃都可以。
菜品特色
這款茄子饅頭適合老年人，有很好的補益強壯作用的宮廷御膳。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是我們家庭餐桌上，十分常見的蔬菜。紫茄子中含有其它蔬菜少有的維生素P，每百克含量高達720毫克，不僅在蔬菜中出類撥萃，即使水果和它比起來也是望塵莫及的，所以有人把茄子稱為血管強化食物。
營養功效
1、雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有非常好的滋補作用。
2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅，所以茄子又被稱為老年病的剋星。