臺式香辣紅燒牛肉麵的做法技巧?

原料：

牛腩肉兩斤、紫圓蔥半個、胡蘿蔔一根、西紅柿一個、雞蛋四個、沙茶醬4大勺、辣豆瓣醬兩勺、幹辣椒若干、蔥段薑片、蒜幾瓣。

滷肉調味料：

花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺、陳皮一塊。

做法：

1、牛肉多泡一會，中間來回換水，切塊大點，放涼水裡，放蔥段、薑片和一勺料酒，開火煮開10分鐘後，用熱水洗淨待用；

2、鍋裡放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油後，加入蔥薑蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿蔔塊、西紅柿塊翻炒後，加入牛肉，繼續翻炒；

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，幹辣椒，加涼水，多一點，這個是湯，要做牛肉麵的。

4、所有的調味料，用水沖洗一下，放入調料盒裡，放鍋裡，大火燒開，小火燉煮2-3小時後，加鹽出鍋；

5、把雞蛋煮9分熟後，剝皮後，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。

羅嗦幾句：

1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣肉的師傅給切開，我自己回家切，覺得還挺費勁的，對於我這種能躺著絕不坐著的人來說，有人幫忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2個小時以上，泡的越久越乾淨，中間多換水。

3、沙茶醬超市進口區都有，要買牛頭牌的最正宗；實在不行，萬能的淘寶有的是，我現在純屬淘寶狂人，足不出戶，啥都能送到家；

4、煮麵的時候，別把麵條放牛肉湯裡煮熟了，必須另起一鍋，麵條煮熟後，放牛肉湯裡，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。

5、湯如果要做面，可以適量多加點鹽，要不然味道不足；

6、做牛肉麵可以放焯熟的油菜，放半個切片的西紅柿，切半個滷蛋，加勺辣椒油，好吧，開吃，一鍋都不夠。

7、調味料有啥就放啥，多點最好，如果只有幾樣，也行。調味料是調湯的關鍵，要說好的館子做肉的一說就是30多道調味料做成的祕製醬料。