東安雞是湘菜名菜“東安子雞”演化而來的，東安子雞用的是鮮嫩的童子雞，做法是帶骨，而現在曲園酒樓的東安雞是用肉雞腿剔骨後切成的小指粗細的肉條製作的。前者取其嫩，後者一樣鮮嫩但成本卻大大降低，使得這道湘菜名菜能夠入尋常百姓口。
“東安子雞”的由來有一個傳說，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家三位老年婦女開的小飯館。某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻子雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋。雞的香味撲鼻，入口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名。
當時的東安縣縣太爺風聞此事，也親臨該店品嚐，併為之取名為“東安子雞”。從此“東安子雞”成為湖南最著名的菜餚。
方法/步驟
雞腿肉剔骨去皮切成肉條待用；
用鹽、澱粉碼味並上漿
蔥姜、青紅椒切絲備用
炒鍋放油，溫油滑雞條後倒在青紅椒絲上
炒鍋另放少量油，蔥薑蒜與辣椒碎熗鍋出香味後，下滑好的雞條和青紅椒絲
下碗汁翻炒，碗汁事先用醬油、糖、醋、等調料配好
加鹽和胡椒麵繼續翻炒
起鍋前淋少量香油，裝盤即可。
