配料
帶皮豬肋肉500克，梅乾菜60克，醬油2湯匙，白糖2茶匙，雞粉
步驟
“乾菜燜肉”是浙江紹興的傳統風味名菜。
紹興是著名的專業乾菜，清新的香味，煮肉，味道鮮美。
“乾菜燜肉”是當地農村婦女煮的家常菜。
在中國早期的共和國，紹興的餐廳，蔬菜和肉菜和調料，味道濃郁，肥而不膩，美味，吸引了大量的客戶，使紹興市成為一個著名的菜。
魯迅先生還喜歡吃“乾菜燜肉”，他在上海的30年，每當在餐廳用餐或招待朋友，有這道菜的味道。
幾十年來，這道菜的蔓延，在浙江，江蘇不僅普遍存在，並在上海，北京和廣東省的一些管理風格的餐廳也供應。
乾菜燜肉帶皮豬肋條肉500克，乾菜60克，醬油2湯匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙，邵白酒類量。
1，第一肋條肉切成2釐米見方的塊，放入沸水中煮1分鐘，去掉血水，用清水洗淨。
乾菜用水浸泡洗淨，切成1釐米長的段。
2，鍋中放入水（淹沒在肉的表面），加入醬油，入肉，雞肉粉，攪拌，煮10分鐘，然後加糖和乾菜和5分鐘，煮新增味精，炒醃後擰緊。
3，在碗底先躺，乾菜上少量的煮豬肉面板下的排放量，然後乾燥，然後在肉類蔬菜覆蓋休息，倒一杯酒，用旺火蒸2小時左右，取出肉糯米糕，扣入盤進入。
特點：黑色乾菜，新鮮的氣味，味道，顏色鮮紅，越蒸糯粘汁，豐富，肥而不膩。
李察：讓肉肥而不膩，蒸的時間，必須足夠長；肉不應該太胖（現代人吃的能力大大降低，嘻嘻）脂肪。