說起“魚頭泡餅”，也算是我的人生裡比較有典型紀念意義的一道菜。從第一次到最後一次在外面吃到它，貫穿了我的四年戀愛期。
我喜歡吃魚，從小到大一直也沒缺著吃，在家裡爸爸時常給我做著吃，出門上大學之後就很少吃了。從小在家裡吃慣了，出門就不太會饞外面的，所以從不會在學校食堂買魚吃，直到後來戀愛了，浩爸帶著我去了當時很紅火的“四平餐廳”，在那裡第一次吃到了魚頭泡餅，好大一個盤子，臥著一個大鰱魚頭，盤邊散落著切成小塊的烙餅，半浸在湯汁裡，吃過之後我們都讚不絕口，於是之後便常常去，每去必點這道菜，兩三年下來，其實，這菜吃到後期已經沒了最開始那麼好吃了，可能換了廚師，也可能偶爾發揮失利被我們趕著了... 直到後來我結婚了，聽說這家餐廳突然倒閉，我們就再也沒吃過這道菜，別家的也不想去嘗試，有些味道，留在記憶裡更好。
渤海灣盛產鮁魚，從小到大吃過最多的就是鮁魚了，吃得多了也就會吃，我從小便知道魚身上哪個部位好吃，鮮嫩，比如，燉鮁魚我只愛吃頭和尾，爸爸媽媽深知我愛這一口，前幾天，他們得了一條新鮮的大鮁魚，爸爸收拾分切了，把頭，尾和兩段魚肉送了過來，魚肉我包了餃子，汆了丸子，頭和尾我第一時間便想到了“魚頭泡餅”，看來我還真是饞那口了！
打小我就是家裡的寶貝，每回爸爸燉了鮁魚，頭和尾都是我的，爸爸是看著我吃完了他才吃，現在是，我燉了鮁魚，看著兒子先吃，然後再聽他一聲抱怨“媽媽，我都沒吃夠”，心裡還美滋滋地。有些心情，是要換位之後才能理解得更透徹。
其實正宗的魚頭泡餅是用鰱魚頭做的，我是有什麼用什麼，臨摹山寨一把。
食材
原料：鮁 魚頭 尾各一隻、 麵粉 300克、水180克。
輔料： 澱粉 適量、蔥30克、 姜 兩大片、蒜5-6瓣、紅幹椒3-4個、 花椒 1茶匙、糖2茶匙、 醋 2湯匙、料酒3湯匙、 醬油 3湯匙、鹽1/2茶匙、鹽約1茶匙、油約2湯匙。
步驟/方法
麵粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋鬆弛。
鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可。
鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋裡，兩面煎至上色。
放入蔥段，薑片，蒜瓣（輕拍碎），紅幹椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉。
取過麵糰，鋪撒薄粉防粘，將麵糰擀開成薄薄的麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始捲起。
卷好後，再輕輕均勻地將麵條抻一抻長，等切成四段。
分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底。
覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄。
平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。
鍋裡的魚燉至湯汁收稠（但不要收幹，要留些湯汁泡餅），關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡。
