擔擔麵是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵，今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸幹了和芽菜一混，回味悠長
食材食譜熱量：1247.5(大卡)
主料 鹼面300克
輔料 宜賓芽菜適量香醋適量大蒜適量小蔥適量芝麻醬適量辣椒油適量味精適量酥黃豆適量老薑適量豬肉臊子適量花椒麵適量黃豆醬油適量豬油適量花生米適量
方法/步驟
宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細
鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香（不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的
大蒜和老薑做成姜蒜汁
花生米和黃豆小火用油炸香待用
起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用
準備好調料：蔥花，姜蒜汁，辣椒油，肉醬，芽菜，黃豆醬油，花椒麵，芝麻醬
碗中加入黃豆醬油，加入香醋，花椒麵，芝麻醬，味精（醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
加入豬油，辣椒油（豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
2勺姜蒜汁，蔥花，芽菜，兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻
麵條選用鹼面，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條
煮好的麵條放入調料碗裡，撒上蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
注意事項
肉臊一定要炒到吐油幹香。
宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。