馬上就要過年了，過年的大餐上少不了海鮮，而許多人喜歡吃海鮮，餐廳裡面的海鮮都是老廚師精挑細選出來的，所以都非常鮮美。有時候饞蟲勾上來的時候，也想自己蒸或煮點海鮮吃，但都沒有餐廳裡面那樣鮮美優質。本篇我分享一些關於挑選海鮮的方法，從貝類、蟹類、蝦等幾個大類一一講解，希望能讓你自給自足的吃上一頓鮮美優質的海鮮大餐。
方法/步驟
花蛤等貝類。首先看養的水，一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁汙泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裡面雜質比較少，適合不喜歡太腥口味的人吃；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。
螃蟹等蟹類。首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法；二是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；三是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反正則體弱無肉；四看其生命活力，可以將其翻過來，如果能迅速的翻身說明其非常健康，而如果不能翻身說明生命不久矣；五是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了，特別是大閘蟹是按個賣的，要細緻挑選哦。
蝦。首先看養在水裡的活蝦，用器皿去撈它時，遊的越快的肯定越強健越越新鮮了；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；三是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；四是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，要分清楚了。
蝦菇。挑選蝦菇和選活蝦一個道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次看蝦菇背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證；三是捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮；四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。
魷魚。首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；二是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；三是可以用手去擠壓一下背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，只需要聞一下即可。
海蜇皮。首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或者淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮呈暗黑；二是看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；三是看其形狀，一般市場上買的時候，挑那種完整的中間沒有破損的海蜇皮。
黃花魚等魚類。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；二是摸魚身，沒有不明粘液且魚鱗不易脫落的說明是新鮮的；三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；四是擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
海帶等藻類。首先看色澤，一般新鮮的藻類都是有獨特的光澤的，不新鮮的是暗淡甚至發黑；二是用手摸、拉，在市場裡有的時候會遇到一些無良的商家，把一些看似幾百年的海產品都擺出來，那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液，像是海帶分解物一樣，非常噁心，可以用手親親拉，好的海帶是有韌性的，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的，建議別買了；三是聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反正則越不新鮮；四看完整度，買海帶的時候要記得開啟看看，是否有損壞或者小孔洞，要選那種沒有這些損毀的海帶；五看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。
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