冰酒最早出現在德國。早在1794年，德國人最先開始有意識的讓葡萄留在葡萄樹上直至來年的春天，利用整個冬季的寒冷氣候,使葡萄結冰，從而使葡萄得到適宜的濃縮，生產出精美的甜酒, 並將利用這種工藝生產的葡萄酒稱為“Eiswein”。現在冰酒最主要的生產國是加拿大(稱為Ice wine)，德國(稱為Eiswein)、法國(稱為Vin de Glaciere）。經過人們不斷的實驗，冰葡萄酒釀造大致分為以下8個步驟：
1.收穫：僅將結冰的葡萄採收。
2.壓榨：每次收穫的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。果汁含糖量不得少於35 Brix（Brix是指產品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度）。
3.果汁處理：因為壓榨的葡萄汁的溫度非常低，應該逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時可以通過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。 HC是高濃度的果膠酶. 她是濃縮的聚半乳糖醛酸酯酶和果膠水解酶，可以迅速降低葡萄汁的粘度和濁度，且副產物少(此產品不含肉桂酸酯酶)，達到果汁澄清的目的。建議果膠酶HC的使用量：20-30克/噸葡萄汁。
4.酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的最關鍵因素。對於冰葡萄酒來說，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。
5.酵母的接種：採用普通的法國拉曼酵母活化程式，結合加入酵母啟用劑 (Go-Ferm )，而後接種K1,或EC1118, 或L- R2（K1,EC1118,L-R2是三種不同型號的釀酒酵母） ，不同酵母之間不建議混合使用。
6.建議接種量：250-400克/噸。正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的最關鍵因素。發酵的控制：控制發酵溫度14-16℃，觀察發酵的速度，不要過快。在發酵進行到1/3時，需要加入發酵助劑Fermaid K（Fermaid K是一種發酵助劑），該發酵助劑可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表現更強勁的發酵動力，以保證發酵正常進行，發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12 % v/v時，人為終止發酵。
7.澄清和陳釀：發酵後的冰酒需要在低溫下儲存，可以採取自然或通過皁土下膠澄清，並過濾;然後可以在橡木桶裡陳釀。
8.裝瓶：將製作好的酒液裝進瓶子裡。
食材
冰 葡萄 、壓榨機、酒瓶
步驟/方法
收穫：僅將結冰的葡萄採收。
壓榨：每次收穫的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。
果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時通過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。
酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的最關鍵因素。對於冰葡萄酒來說，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。（可使用K1,或EC1118, 或L- R2）
酵母的接種：採用普通的法國拉曼酵母活化程式，結合加入酵母啟用劑 (Go-Ferm)，而後接種K1,或EC1118, 或L- R2 （K1,EC1118,L-R2是三種不同型號的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的最關鍵因素。）
發酵的控制：控制發酵溫度14-16℃，觀察發酵的速度，不要過快。在發酵進行到1/3時，需要加入發酵助劑Fermaid K（Fermaid K是一種發酵助劑），因該發酵助劑可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表現更強勁的發酵動力，以保證發酵正常進行，發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12 % v/v時，人為終止發酵。
澄清和陳釀：發酵後的冰酒放在低溫下儲存，採取自然或通過皁土下膠澄清，並過濾;然後放在橡木桶裡陳釀。
裝瓶：將陳釀製作好的酒液裝進瓶子裡。
