最近有點兒“不務正業”，烘焙做的越來越少，家常菜做得越來越多，某人已經狠狠的BS過我。沒辦法，俺家的烤箱最近有點怠工，溫度開始不準，估計想提前退休。在沒尋摸好新烤箱之前，除非俺手癢，俺的烘焙還是一如既往的越做越少。。。
一個嘴饞愛吃的人走哪兒都忘不了吃，即便把他扔沙漠上轉一圈，回來後也會寫個博文交大家怎麼晒仙人掌乾兒、烤響尾蛇。烤箱不給力沒關係，只要有新玩具俺一樣能自得其樂happy得一沓糊塗~~
新玩具是鑄鐵鍋，剛把24釐米的櫻桃紅買回家的時候我媽對我進行了十分嚴肅的批評教育，按照她們的老思想，家裡平底鍋炒鍋湯鍋蒸鍋什麼都有，單獨買那麼一個大鐵疙瘩回來多佔地方啊。可是用著用著，我媽就喜歡上了這個“大櫻桃”，用她的話講“從來沒用過這麼省事兒的鍋”。鑄鐵鍋的鍋蓋沉，能壓住蒸汽保證它在鍋內迴圈，再加上它良好的導熱和保溫效果，開鍋後只要用小火，就能保持鍋內湯汁沸騰且不外溢。我媽是個念舊的人，這麼快就能接受“大櫻桃”不容易，趁著她心情好，俺又買了一個18釐米的漸變藍，這回可圓滿了，我日思夜想的煲仔飯、大醬湯，俺來了~~
食材
肋排1斤，蔥 姜 蒜末適量，豆豉一大勺，幹 辣椒 6根（可不放）， 澱粉 1大勺，料酒1?大勺， 醬油 1大勺，糖一大勺
步驟
肋排洗淨，在冷水裡浸出血水，撈出，用一勺澱粉一勺料酒醃半小時；
蔥薑蒜切末，豆豉切碎，幹辣椒切小段備用；
鍋中倒適量油，中火爆香蔥蒜末，蔥蒜末成金黃色時關火；
加入薑末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺醬油、半勺料酒拌勻；
將醃好的排骨連汁倒入鍋中拌勻；
將豉汁排骨倒入深碗中，入蒸鍋，大火蒸15分鐘（7、8分熟就行）；
將米洗淨倒入鑄鐵鍋中（沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指節2/3處即可；
開中火煮飯，鍋邊冒大汽鍋內表面已經看不到水，米飯中間有大泡時，開啟鍋蓋；
將蒸好的排骨擺在米上，將湯汁一起澆在米上，打入一個鹹蛋，擺上蔬菜，沿鍋邊澆油，蓋上蓋子，繼續中火加熱，2-3分鐘後轉小火，聽到鍋壁的滋滋聲逐漸變小，說明鍋巴已經形成，關火，繼續燜十分鐘即可。
注意事項
1.蔬菜如果已經提前焯水，在關火錢放入，放早了蔬菜顏色不漂亮；
2.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋，沒有砂鍋可以把排骨多蒸5分鐘蒸熟，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
3.沒有鹹蛋，我加的自制鹹蛋黃。做法：做麵包剩下的新鮮蛋黃一個，鹽適量。在碗底鋪一層鹽，放入蛋黃（注意不要弄破），表面再鋪一層鹽，常溫下放置2-3天。吃之前將鹽洗掉，上鍋蒸熟即可。