材料：排骨：500克，茶餐廳裡的排骨都是斬到2釐米左右的小段，切成2釐米大小蒜 2－3瓣小蔥：35克豆豉：15克紅尖椒：1只蠔油：20克 生抽：10克老抽 5克鹽：少許澱粉：12克花生油：20克料酒：20克：10克糖
做 法：
1.這道菜的烹製分為三個期間，第一個期間是用醬油蠔油等把排骨預先醃製一下，第二個期間就是加入炒好的豆豉調料持續醃製入味，第三個期間就是放在蒸鍋裡邊蒸熟。下面就是詳細製作過程：
2.準備排骨。擦乾排骨表面的水分，放到一個大碗裡邊，加入10克生抽、10克老抽、20克蠔油、5克糖、20克料酒以及少許鹽。後邊還會用到豆豉，豆豉本身也有一定鹹度，所以放鹽的時分需求慎重。
3.用手抓拌均勻後倒入8克澱粉，接著用手抓拌，直到排骨表面均勻覆蓋一層澱粉糊。在碗口裹上保鮮膜放在冰箱裡冷藏半個小時。
4.等待排骨醃製的這段時刻，準備一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成細絲，最後切成蒜茸。儘量不要使用壓蒜器，壓碎的大蒜汁液外溢，炒制的過程容易變黑變苦。
5.把35克小蔥的蔥白有些切成片，蔥葉有些也切片放在一邊用作最後的裝飾,把15克豆豉用水沖洗潔淨後濾幹水分，用刀斬成細末。
6.把紅尖椒切成薄片，如果比較怕辣的話，可以先去掉辣椒的種籽，如果還是感受太辣，那就把辣椒內部的筋膜也去掉,切好的紅尖椒需求留幾片作為最後的裝飾。
7.取一隻平底不粘鍋，稍稍預熱後加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不斷用鍋鏟翻動，使其均勻受熱，直至蒜茸的刺鼻氣味消失，開始散發出香味並且表面略顯金黃色。
8.倒入切好的豆豉碎末，接著翻炒，豆豉本身的香味必須受熱後才能釋放出來，所以使用豆豉烹製任何菜餚都需求預先用油炒一下。
9.然後加入切好的小蔥和紅尖椒，翻炒大約2分鐘。這時分平底鍋裡邊的調味料已經是香味撲鼻，讓人垂涎三尺。不過此時你還是需求先克服一下饞蟲子的引誘，把炒好的調味料轉移到盤子裡邊，讓它冷卻。
10.把前面醃製的排骨從冰箱裡取出來，把炒好並且已經冷卻的調味料倒進去，用手抓拌均勻後，再加入4克澱粉，用手抓拌，讓排骨表面均勻覆蓋一層澱粉糊。然後蓋上保鮮膜再放回冰箱裡邊醃製一個小時。
11.一個小時的醃製結束後，就可以把排骨放在鍋子裡邊蒸了，不過因為醃製的時分加了不少澱粉，如果直接蒸排骨難免會粘在一起，所以在蒸之前需求加入一些花生油（大約8克），然後用手抓拌均勻，這樣在澱粉糊的表面又包裹了一層油，蒸的時分就不會再粘在一起了。
13.把排骨轉移到另外的盤子裡，儘量平攤在盤子底部，不要讓它們疊在一起。然後包上一層鋁箔，避免蒸的過程中水分侵入。先把蒸鍋燒開，然後把排骨放進去大火蒸35分鐘就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的時刻可以縮短到15分鐘。
14.蒸好的排骨裝盤後撒上切片的紅尖椒和蔥葉作為裝飾，面對這滿滿的一盤子香氣四溢的豉汁蒸排骨，大家總算可以大快朵頤，一次吃個夠了。