食材明細
對蝦500克
小麥麵粉50克 雞蛋100克
肥膘肉50克 玉米麵(白)100克
豬油(煉製)50克 花生油100克
姜30克 大蒜(白皮)15克
醬油20克 白砂糖20克
醋20克 料酒10克
味精10克 鹽5克
泡椒20克 澱粉(玉米)20克
胡椒粉5克 大蔥30克
教您特色魚香蝦糕怎麼做，如何做魚香蝦糕才好吃
1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內;
2. 把蔥、姜各15克拍鬆，浸泡在水中製成蔥、姜水;
3. 蔥姜水、精鹽、胡椒麵、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀;
4. 攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼;
5. 把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液;
6. 把蒸好的蝦糕切成6釐米長、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液;
7. 將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中;
8. 鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色;
9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水澱粉，湯燒開後，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。