之前給大家介紹了南昌特色早點拌米粉，這米粉拌好了就要喝湯了。南昌人早上喜歡砂鉢、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出來的肉餅湯。早上通常吃的肉餅湯和排骨湯，種類也比較多，一般的早點店裡主要供應的有純肉餅湯，我們一般稱之為“光湯”，還有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、皮蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯、木耳肉餅湯等，排骨湯主要有蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯等。大點的店裡種類更多，比如鵪鶉湯、鴨塊豬肚湯、心肺湯、烏骨雞湯等。
食材
豬 五花肉 60克
雞蛋 1個
紅薯 澱粉 8-10克
鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
豬肉剁碎；
加紅薯澱粉攪拌均勻，順一個方向攪上勁。
鋪在瓷罐底。
放到蒸鍋裡，大火蒸5分鐘。
蒸5分鐘後肉餅變色，出鍋。（小心燙哦）
將肉餅表面的浮沫撇去，加少量水，再把水倒掉，這就相當於用水焯了一遍了，這樣蒸出來的肉餅才能清爽不油膩，當然，如果喜歡那種比較油膩的傳統口味，可以省去這幾步，直接蒸熟肉餅哈。
再加適量水。
再打一個雞蛋。
蓋上蓋子，再次放入蒸鍋，大火蒸15分鐘後，改小火煨2個小時。
煨好的湯，開蓋透一會兒，湯就清了。加半小勺鹽。
再加少許雞精即可。
